Ресторан «Эрмитаж» в Москве

Ресторан «Эрмитаж» или «Эрмитаж Оливье» — бывший ресторан в Москве, работавший до революции под руководством Люсьена Оливье, создателя знаменитого салата оливье.

В 1816 году здание на углу Петровского бульвара и Неглинного проезда, было перестроено под трактир-ресторан с гостиницей и банями. Новое место культурного отдыха было детищем французского кулинара Люсьена Оливье и московского купца Якова Пегова.

Фактически трактир работал как ресторан на парижский манер и очень полюбился московской интеллигенции, здесь бывали многие знаменитости того времени. Ресторан был открыт с 11 утра до 4 часов ночи, еду ежедневно готовили до 60 поваров. Выручка по тем временам была огромна и составляла 2 тысячи рублей в день.

В 1864 году здание было перестроено по проекту архитектора Д. Н. Чичагова. Также здание ресторана перестраивалось 1888 году и 1912-13-х годах.

Люсьен Оливье умер в 1883 году, а в конце XIX века он перешел во владение торгового товарищества «Эрмитаж».

После революции ресторан закрылся, а в здании размещалась миссия Американской администрации помощи голодающим. С 1923 года в здании разместился «Дом крестьянина» с общежитием и кинотеатром «Труд», затем издательство «Высшая школа», а в 1989 году - Московский театр «Школа современной пьесы».

В 2013 году здание бывшего ресторана «Эрмитаж» сильно пострадало от пожара и долгое время стояло без ремонта.

В 2018 году ремонт был завершён.

В настоящее время в здании бывшего ресторана «Эрмитаж» размещается театр и предприятие общепита.

Салат «Оливье»

Считается, что в стенах этого здания родился знаменитый салат «Оливье». Изначально он назывался «Майонез из дичи» и был закуской под водку. Позже ингридиенты стали перемешивать и заправлять соусом провансаль. Новый салат стал очень популярен у публики, а позже вышел за пределы ресторана и стал известен на весь мир.