Страны мира • Монако • Национальные блюда

Национальные блюда

К национальным монакским блюдам относится «кар-донс» — артишоки с острым анчоусовым соусом и чесноком, «фассум» — капуста, начиненная фаршем из риса, свиного сала и зеленого горошка. Для приготовления пищи часто используют «балико» — базилик, особенно для варки супа «буйабес», сдобренного перцем и каперсами. В монакских домах базилик растет в цветочных горшочках, как герань, поэтому домашние хозяйки всегда имеют его под рукой.
По потреблению вина Монако вместе с Францией стоит на первом месте в мире. Вино обязательно подается к столу дважды в день. Нередко вино наливают в суп. Вместе с тем к столу подают фруктовые соки и минеральную воду. Пьют также «цервуа» — пиво, пае лосиное на травах, «хигромель» — перебродивший, настоенный на меде напиток.
В княжестве употребляют много кофе. Утром его обычно подают с молоком или со сливками, а вечером — черный. В последнее время увеличилось потребление чая и пива, которые привозят сюда из Франции, ФРГ и Австрии. Крепкие алкогольные напитки — аперитивы, кальвадос, абсент, мар, коньяк, водка — еще не так популярны, как в соседней Франции, где рост алкоголизма — серьезное зло, вызывающее тревогу общественности.
Самый популярный в Монако праздник, почти утративший религиозное содержание,— рождество, которое отмечается обычно в кругу семьи. В прошлом традиционным центром празднества был камин, в котором пылало рождественское полено. Перед камином рассаживалась вся семья, пели песни, читали, вели беседы. И теперь в сочельник каждая семья Дорога из Ниццы в Монако занимает всего полчаса. Обогнув крошечный полуостров Сент-Оспис, оказываешься перед замком — арабской крепостью Оз, в которой, как считают местные жители, в древности нашли себе прибежище разбойники-сарацины, совершавшие набеги на все южное побережье тогдашней Галлии. С северной стороны видны отроги Альпийских гор—здесь, на Французской Ривьере, берут они свое начало и огромной дугой протягиваются на северо-восток через восемь европейских государств. И повсюду, насколько хватает глаз, альпийские склоны плотно застроены каменными и деревянными домами, виллами, дворцами. Преобладают, конечно, «лазурнобережные» виллы, которые отличаются от своих «собратьев», скажем, в Австрии или Финляндии причудливостью форм: есть виллы-гроты или пещеры, виллы-крепости, виллы с галльскими петухами и оленьими рогами, виллы-отели и виллы-мотели и прочие…